Το Ελληνικό θυμαρίσιο μέλι θεωρείται το καλύτερο. Είναι εξαιρετικά ευχάριστο στη γεύση του με ανοιχτόχρωμη λαμπερή εμφάνιση και καταγράφεται ως ιδιαίτερη κατηγορία λόγω των έντονων αρωματικών καθώς και των γευστικών χαρακτηριστικών που το διακρίνουν. Το Ελληνικό θυμαρίσιο μέλι είναι παγκοσμίως γνωστό για την εξαιρετική του ποιότητα, το μοναδικό του άρωμα και την πλούσια γεύση του. Οι θρεπτικές ιδιότητες του μελιού διατηρούνται ανόθευτες στην άγρια Ελληνική φύση, μακριά από τη μόλυνση του σύγχρονου πολιτισμού. Αν και ανήκει στα ανθόμελα, αποτελεί ξεχωριστή κατηγορία λόγω των αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών του. Έχει έντονο άρωμα, θεωρείται άριστης.
Γεύση: Tο θυμαρίσιο μέλι έχει ευχάριστη γεύση, αλλά ορισμένες φορές, λόγω υψηλής συγκέντρωσης σε φρουκτόζη, αφήνει μια αίσθηση καψίματος στο στόμα.
Άρωμα: Έντονα αρωματικό μέλι.
Xρώμα: Συνήθως ανοιχτό κεχριμπαρένιο
Kρυστάλλωση: Tο συγκεκριμένο είδος μελιού ζαχαρώνει σε διάστημα 6-18 μηνών.

Θρεπτική αξία: Tο θυμαρίσιο μέλι θεωρείται ότι έχει τονωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες καθώς επίσης συνίσταται για την πρόληψη - αντιμετώπιση λοιμωδών, πεπτικών και αναπνευστικών παθήσεων. Είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ο χαλκός και ο σίδηρος, ενώ περιέχει και βόριο.