Μέλι που προέρχεται από όψιμες καλοκαιρινές ανθοφορίες του βουνού (ακακίες, μέντες, ρίγανες και άλλα άγρια αρωματικά βότανα) και κάποιες χρονιές με μελίτωμα βελανιδιάς που συλλέγεται τον Αύγουστο. Έχει πιο σκούρο χρώμα και δυνατή γεύση και άρωμα.

Χρώμα από μελί μέχρι σκούρο, γεύση και άρωμα έντονα, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, κρυσταλλώνει σε 6 - 8 μήνες μετά τη συλλογή.
Αποκρυσταλλώνεται σε μπεν - μαρί ή με θέρμανση σε θερμοκρασία μικρότερη από 45 β. Κελσίου.